南陽技師學院（原南陽市高級技工學校,南陽一技校)
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培養(yǎng)目標：培養(yǎng)從事常用烹調原料加工和常見中式基礎菜肴制作的高級技能人才。 學習年限：4年（初中畢業(yè)生） 職業(yè)能力： 具有積極的人生態(tài)度、健康的身體和心理素質；具備良好的職業(yè)道德及必備的文化基礎知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應不斷變化的職業(yè)社會；具有團隊合作的意識；了解餐飲企業(yè)中式廚房的生產工藝流程，遵守各項工藝規(guī)程，適應中式廚房不同崗位的工作要求，具有安全生產意識，重視環(huán)境保護，并能解決一般性專業(yè)問題。同時具有下列專業(yè)能力： 1.能正確使用常用中式廚房設備、工具，并進行日常維護與保養(yǎng)，保障操作安全。 2.能按照《中華人民共和國食品安全法》的要求鑒別并合理使用常見的烹調原料。 3.能對常用烹調原料進行加工處理。 4.能按照常見中式菜肴的加工制作流程，對常規(guī)中式宴席所需的烹調原料進行合理的組配與加工。 5.能按照中式烹調各環(huán)節(jié)的操作原則及要求，運用常見的中式烹調技法制作不同風味的常見菜肴。 6.能運用食品雕刻、涼菜制作、食品拼擺的基礎造型方法和基本技法，加工制作成品。 7.能對烹調原料半成品進行成本核算。 對應或相關職業(yè)（工種）：中式烹調師 職業(yè)資格：中式烹調師（中級） 專業(yè)主要教學內容： 中式廚房設備工具安全操作與維護、常用烹調原料選購與保管、烹調原料加工工藝與技能訓練、中式熱菜工藝與技能訓練、食品雕刻、涼菜制作與拼擺等。
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